Vi siete mai chiesti come mai la carne abbia diversi colori?Verrebbe da pensare che il colore giusto per la carne sia il rosso, visto che contiene sangue e muscolo, invece la carne è rossa, bianca, rosè, e di molte altre sfumature.
Si intuisce quindi quanto importante sia il ruolo del ferro per la colorazione della carne.
Anche l' alimentazione dell’animale sarà importante:
i vitelli durante il processo di crescita, vengono alimentati quasi esclusivamente con latte e mangimi dall’allattamento, senza alcun apporto di ferro.
In questo modo si riduce al minimo la concentrazione di mioglobina e questo porterà ad avere una carne molto chiara, rosata.
Ne parla questa settimana Silvia Caruso su Gravità Zero
Pubblicato anche da: deviazioniragionevoli, lamacchinadiantikitera, allascopertadeipreminobel, clubdelturista, clubturista, giornalismo scientifico.
Nessun commento:
Posta un commento